Recette de la dinde aux marrons

POUR LA DINDE ET SA FARCE : 

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). 

Faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait chaud. Quand il est bien imbibé, le presser entre les mains pour retirer l'excès de lait.
Éplucher les légumes (carotte et céleri) et la poire, puis les couper en petits dés (brunoise). Laver et hacher les feuilles de persil. Couper grossièrement les marrons.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et ajouter la brunoise de légumes et fruit. Saler, puis cuire à feu vif pendant quelques minutes. Réserver.
Dans un saladier, disposer le pain, les légumes et la poire sautés, les oeufs, le persil haché et les marrons. Pétrir le tout, saler et poivrer.

Saler l'intérieur et l'extérieur de la dinde, puis la farcir et la brider. La poser ensuite sur le dos dans son plat et la couvrir d'une feuille de papier aluminium. Enfourner la dinde pendant au moins 3 h et bien l'arroser tout au long de la cuisson.
Ôter le papier aluminium 1/2 h avant le terme de la cuisson pour bien colorer la peau (porter alors la température du four à 210 °C (th. 7)).
Après cuisson, laisser la dinde reposer durant 30 min.

POUR LA SAUCE : 

Dégraisser le jus de cuisson de la dinde et le remettre dans une cocotte. Ajouter les marrons cuits et les laisser confire à feu doux pendant 10 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis conserver au chaud.

Disposer la dinde découpée dans un plat de service, l'accompagner de sa farce et du jus de cuisson aux marrons servi en saucière.

Dégustez!!!

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Anne-Sophie Pic, née le 12 juillet 1969 à Valence (Drôme), est un chef cuisinier et maître restaurateur. Elle est propriétaire du restaurant gastronomique la Maison Pic à Valence.

Anne-Sophie Pic a obtenu trois étoiles au Guide Michelin à partir de 2007, ce qui fait d'elle la seule femme chef triplement étoilée en France. Elle est issue d'une famille de chefs restaurateurs dont plusieurs ont également été primés au Guide Michelin :

• André Pic, son grand-père a obtenu trois étoiles à partir de 1934 ;
• Jacques Pic, son père, a obtenu trois étoiles à partir de 1973 ;
• Alain Pic, son frère

Au décès de Jacques Pic, son fils reprend l'entreprise familiale. Mais les résultats ne sont pas là et le restaurant perd une étoile au Guide Michelin. Quelques années plus tard, Anne-Sophie Pic prend à son tour la direction du restaurant. C'est en 2007 qu'elle reçoit les trois étoiles, devenant ainsi la première chef de sa génération à obtenir trois macarons Michelin.

LE PAIN D'EPICES

En Alsace, le pain d’épices évoque directement le temps des fêtes de Noël. Qu’il soit sous forme de cake ou de biscuits, il est toujours tout aussi savoureux. Confectionnez le votre pour passer un moment conviviale entre proche!

Recette de pain d’épices en losange (ou rectangle, etc)

INGREDIENTS

• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de beurre
• 300 g de miel
• 230 g de noisettes moulues
• 500 g de farine
• 3 cuillères à soupe d'épices pour pain d'épices (1 sachet environ)
• 75 g d'écorces d'oranges confites
• 75 g d'écorces de citron
• 40 g de cerises confites
• 40g d'angélique
• 4 œufs
• 300 g de sucre glace
• 5 cl de schnaps
• 2 cuillères à café de poudre à lever

PRÉPARATION DE LA RECETTE

Faire fondre le beurre. Y ajouter le sucre, le miel et les épices. Mélanger.

Rajouter les noisettes, les fruits confits coupés et les 4 œufs en mélangeant. Ajouter la poudre à lever et enfin la farine.

Bien mélanger le tout.

Étaler la masse obtenue sur la lèche frite recouverte de papier cuisson. Utiliser une grande spatule en plastique, car la masse est ferme. Bien égaliser.

Laisser reposer toute la nuit à température ambiante.

Le lendemain, faire cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 175°C.

Laisser refroidir puis découper en losanges ou en rectangle cette plaque de pain d’épices.

POUR LE GLACAGE

Mettre le sucre glace dans un grand bol avec 1 cuillère à soupe de schnaps.

Ajouter de l’eau, petit à petit pour rendre le sucre pâteux.

Tartiner le glacage avec un pinceau sur les losanges ou les rectangles et laisser sécher.

Conserver dans une boîte en métal pendant environ 1 mois.

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Pour voir le planning, cliquez ci-dessus.

Voici les trois éléments modélisés sur sketchup (chaque fichier correspond à une pièce).

Cliquez sur les liens pour voir chaque pièce. 

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Télécharger « Groupe 5-8-2 BLEU.skp »

Télécharger « Groupe 5-8-3 JAUNE.skp »